« Предыдущая  |  Следующая »

«Поварам во всем мире известна истина: кулинария - это наука, а наука — это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности - и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней.

В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда — это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир.

Название : Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни
Издатель : Бреннер Майкл, Сёренсен Пиа, Вейтц Дэвид
Год : 2022
Серия: Высокая кухня
Жанр: Кулинария, Медицина и здоровье
Язык : Русский
Формат: fb2
Страниц : -
Размер : 5 mb

Ссылки: (для качалок)

Общий размер публикации: 4,64 МБ

Еще Книги: (похожие ссылки)