Топ-100 | Обзор | Комменты | Новости | RSS RSS | Поиск | Хочу! | Добавить ссылки | О сайте | FAQ | Профиль
RapidLinks - Скачай всё!
  


Переработка рыбы и морепродуктов. Учебное пособие

Переработка рыбы и морепродуктов. Учебное пособие



КнигиКниги Рейтинг публикации: 0 (голосов: 0)  
В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных.

Издательство: Дашков и Ко
Год: 2009
Страниц: 104
ISBN: 978-5-394-00345-5
Формат: PDF
Язык: русский

Скачать
http://klasvkxxl.ru/main/8422-pererabotka-ryby-i-moreproduktov.html
  • Добавлено: 23/10/2014
  • Автор: Booba
  • Просмотрено: 47
Ссылки: (для качалок)
Общий размер публикации: 21,87 МБ
Еще Книги: (похожие ссылки)


Написать комментарий