Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации.
Издательство: Вышэйшая школа
Год: 2012
Страниц: 400
ISBN: 978-985-06-2108-5
Формат: PDF
Язык: русский
Книги
