« Предыдущая  |  Следующая »

Авторы: А.А. Богачева, Д.Р. Алхасова
Издательство: Феникс
ISBN: 978-5-222-28640-1
Жанр: Учебное пособие
Формат: PDF, RTF
Качество: Изначально электронное (ebook)
Иллюстрации: Без иллюстраций

Описание:
Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 «Повар, кондитер», входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).
В книге рассмотрены классификация, товароведная характеристика, ассортимент традиционных видов овощей, плодов и грибов, описаны процесс подготовки пряностей и приправ, организация технологического процесса обработки овощей, плодов и грибов, пряностей и приправ. Описаны способы минимизации отходов при обработке сырья, приведены требования к качеству и сроки хранения овощей и плодов, правила оценки качества, условия и сроки хранения полуфабрикатов из овощей и грибов и готовой продукции. Изложены технологии приготовления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы для контроля усвоения полученных знаний.

Ссылки: (для качалок)

Общий размер публикации: 21,63 МБ

Еще Книги: (похожие ссылки)