« Предыдущая  |  Следующая »

В настоящем учебном пособии дается краткая характеристика национальных кухонь народов Советского Союза и зарубежных стран, приводится технология приготовления и рецептура наиболее характерных и распространенных блюд народов СССР, Европы, Азии, Африки и Южной Америки.В пособии приведены присущие каждой национальной кухне сочетания продуктов, приемы их первичной и тепловой обработки, особенности заправки блюд пряностями, приправами, специями и их дозировка.
При составлении пособия были использованы действующий «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М., Госторгиздат, 1955), сборники рецептур и технология приготовления национальных блюд, утвержденные кулинарными советами министерств торговли союзных республик, а также рецептуры и технология, предоставленные польскими, венгерскими, немецкими, болгарскими кулинарами, и другие источники.
Пособие предназначено для учащихся профессионально-технических училищ, готовящих поваров, работников общественного питания, подготавливаемых на производстве.

Название: Советская национальная и зарубежная кухня
Автор: Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.
Издательство: Высшая школа
Год: 1981
Страниц: 480
Формат: DJVU
Размер: 14.9 Мб
Язык: русский

Ссылки: (для качалок)

Общий размер публикации: 14,85 МБ

Еще Книги: (похожие ссылки)