Производство копченых пищевых продуктов |
|
 Книги
|
Рейтинг публикации: 0 (голосов: 0) |
|
|
Название: Производство копченых пищевых продуктов
Автор: О.Я. Мезенова
Издательство: Колос
Год: 2001
Формат: PDF
Размер: 11 MB
Язык: русский
Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества копченых пищевых продуктов.
- Добавлено: 10/09/2021
- Автор: harun
- Просмотрено: 132
Общий размер публикации: 11,67 МБ
|
