Рассмотрены биологические особенности растительного сырья и его химического состава. Описано производство овощных консервов (натуральных, закусочных, обеденных) и полуфабрикатов для общественного питания, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для детского и диетического питания, соковой продукции из овощей, фруктов и березового сока, фруктовых компотов, концентрированных фруктовых консервов, маринадов, соленых и квашеных овощей.
Приведены варианты использования отходов консервного производства. Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей отрасли.
Название : Тимофеева В.Н. Технология консервирования фруктов и овощей
Автор : Тимофеева В.Н.
Издательство : Вышэйшая школа
Год : 2021
Формат : pdf
Страниц : 303
Размер : 8.1 Мб
Язык : русский
Скачать бесплатно на максимальной скорости с
https://oxy.st/d/Olfg 
Книги
