« Предыдущая  |  Следующая »

Описание:
В книге представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные
способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы
тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и
подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного
питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского
питания, дается характеристика различных диет.

Название: Технология приготовления пищи
Автор: В. И. Богушева
Издательство: Феникс
Год издания: 2007
Страниц: 374
Язык: русский
Формат: PDF
Размер: 9.94 MB
Качество: хорошее

Ссылки: (для качалок)

Общий размер публикации: 9,94 МБ

Еще Книги: (похожие ссылки)