Автор: Мглинец А.И.
Год издания: 2014
Страниц: 206
Формат: PDF
Качество: Отличное
Язык: Русский
Размер: 10.4 Мб
Описание Технология приготовления ресторанной продукции — техническая дисциплина о способах обработки пищевых продуктов с целью приготовления высококачественных, эстетически красиво оформленных блюд, мучных кондитерских и булочных изделий.
В учебном пособии излагаются основные положения технологии приготовления ресторанной продукции, включающие характеристику технологического процесса приготовления кулинарной продукции, ассортимент продукции, способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение основных пищевых веществ, технологию приготовления основных групп ресторанной продукции (соусов, холодных блюд и закусок, супов, блюд и кулинарных изделий из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, птицы, рыбы, сладких блюд и напитков, мучных кондитерских и булочных изделий), требования к качеству полуфабрикатов и готовой продукции.
Для студентов специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии. Гостиничное, ресторанное и туристское хозяйство».
Оглавление
Глава 1. Характеристика технологического процесса и способов кулинарной обработки пищевых продуктов
Глава 2. Влияние кулинарной обработки на изменение основных пищевых веществ продуктов
Глава 3. Технология приготовления соусов
Глава 4. Кулинарная продукция из овощей и грибов
Глава 5. Кулинарная продукция из круп, бобовых и макаронных изделий
Глава 6. Кулинарная продукция из мяса и мясопродуктов
Глава 7. Кулинарная продукция из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
Глава 8. Кулинарная продукция из рыбы и нерыбного водного сырья
Глава 9. Кулинарная продукция из яиц и творога
Глава 10. Супы
Глава 11. Холодные и горячие закуски
Глава 12. Сладкие блюда и напитки
Глава 13. Мучные изделия
Библиотека электронных книг и журналов
http://knigi-besplatno.org/
В нашей библиотеке электронных книг вы можете скачать книги бесплатно и без регистрации, новинки и бестселлеры литературы, журналы и научные издания в форматах pdf, rtf, fb2, epub, txt. Новые книги 2015-2017 годов, а также лучшие издания вы найдете в нашем большом каталоге книг. Библиотека предлагает бесплатные книги в прямом доступе, а это означает, что вы не только можете скачать книги без регистрации, но и не нужно что-то оплачивать, чтобы скачать книгу. Все электронные книги в библиотеке разделены по жанрам. С помощью поиска по библиотеке Вы можете легко найти книгу по ее названию или по автору и скачать её.
Книги
