Г.Г. Дубцов. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции |
|
 Книги
|
Рейтинг публикации: 0 (голосов: 0) |
|
|
Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации.
Издательство: Академия
Год выпуска: 2006
Страниц: 234
Язык: русский
Формат: pdf
размер:12 МБ
- Добавлено: 02/08/2016
- Автор: gladser
- Просмотрено: 29
Общий размер публикации: 12,03 МБ
|
