Книга для любителей сбора грибов и грибной кулинарии. Описаны способы сбора, заготовки и переработки грибов, правила торговли ими на рынках, профилактика пищевых отравлений грибами. Предлагается 750 рецептов блюд и приправ из грибов: здесь и первые, и вторые блюда, и пироги, пельмени, фарши, начинки с грибами, соусы грибные, и многое другое.
Содержание
Часть первая. Введение в мир грибов
• Сколько всего грибов
• Классификация грибов
• Как устроены грибы
• Химический состав и пищевая ценность грибов
• Лечебные и диетические свойства грибов
• Быстро ли растут грибы
• Бывают ли грибы великаны
• Можно ли выращивать грибы
• Легенды и были о грибах
• Где и как искать грибы
• Как ориентироваться в лесу
• Профилактика отравлений грибами и оказание первой помощи пострадавшим
• О торговле грибами на рынках
• Видовые описания грибов
• Съедобные грибы, разрешенные к сбору и переработке
• Малоизвестные съедобные грибы
• Несъедобные и ядовитые грибы
• Заготовка и переработка грибов в домашних условиях
• Интересно, полезно знать
• Пословицы, поговорки и приметы о грибах
Часть вторая. Грибная кулинария
Закуски
• Бутерброды с грибами
• Салаты и винегреты с грибами
• Закуски грибные разного приготовления
• Закуски грибные с яйцом
• Закуски рыбные с грибами
• Икра грибная
• Масло грибное
• Грибы заливные
Первые блюда
• Супы крупяные с грибами
• Супы картофельные с грибами
• Супы овощные с грибами
• Супы мясные и рыбные с грибами
• Супы грибные с макаронными изделиями
• Супы рассольники и солянки с грибами
• Бульоны грибные
Вторые блюда
• Грибы с овощами и фруктами
• Грибы с крупами, макаронными изделиями и хлебом
• Грибы с мясом и птицей
• Грибы с рыбой и продуктами моря
• Грибы со сметаной, сыром, брынзой, яйцом, салатом
• Пироги, пельмени, фарши, начинки с грибами
• Пироги
• Пельмени
• Фарши
• Начинки с грибами
• Соусы грибные
Приложения:
1. Календарь грибника (для центральных областей европейской части России)
2. Химический состав грибов
3. Содержание микроэлементов в грибах Западного Урала
• Советуем прочитать
• Указатель латинских названий грибов
• Указатель русских названий грибов
Издательство: Экология
Год: 1992
Автор: А. К. Кощеев, Ю. И. Смирняков, А. А. Кощеев
Жанр Справочник
Формат: pdf
Страниц: 300 (сдвоенные)
Язык: русский
Размер: 38.4 Мб
Библиотека электронных книг и журналов
http://knigi-skachat.org/
http://www.knigi-besplatno.com/
http://knigi-besplatno.net/
Всегда есть новинки
Книги
