« Предыдущая  |  Следующая »

Название: Пищевые добавки. Новейшая энциклопедия
Автор: Рубинов А.З. (сост.)
Жанр: Кулинария, Справочник
Издатель: ГИОРД
Год: 2021
Формат: PDF
Страниц: 768

Содержание:
В данном справочном издании энциклопедического типа приводится необходимая информация о широком спектре пищевых добавок. В первом разделе книги сформулированы современные знания о терминологии и содержится информация о 27 функциональных классах добавок. Во втором разделе даны характеристики по каждому из более 600 веществ (новых, хорошо известных, полузабытых, даже запрещённых) и, в частности, сообщены их назначения, химические формулы, свойства, гигиенические нормы, способы получения, условия применения в производстве продуктов питания и другие сведения. Приложения включают необходимый читателю дополнительный материал, в том числе библиографический.
Книга предназначена для научных и практических работников пищевой и перерабатывающей промышленности, преподавателям вузов, аспирантам, студентам, коммерсантам, экспертам и специалистам из других областей знаний.
Оглавление
От издательства
Основные сокращения и обозначения
Как пользоваться энциклопедией
Введение
Раздел I. Общие сведения о пищевых добавках
1. Требования к пищевым добавкам
2. Функциональные группы и классы пищевых добавок
3. Пищевые добавки и технологические вспомогательные средства
4. Краткие сведения об ароматизаторах и биологически активных добавках к пище
Раздел II. Индивидуальные пищевые добавки
5. Ненумерованные пищевые добавки
6. Пищевые добавки с Е-номерами
Приложения

Ссылки: (для качалок)

Общий размер публикации: 41,12 МБ

Еще Книги: (похожие ссылки)